Ingrédients (4)

250g d’haricots blancs secs
1 oignon, haché
2 carottes, en macédoine
1 branche de céleri, en macédoine
1 poireau, en rondelles
1 tomate, en dés
1 CàS concentré de tomate
Huile d’olive

Étapes

Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau salée la veille.

Le lendemain, faites cuire les haricots 30 minutes dans un grand volume d’eau bouillante puis égouttez.

Faites dorer les oignons, carottes et céleri dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le poireau, tomate et concentré de tomates et mélangez.

Mettez les haricots et de l’eau pour couvrir. Faites cuire à couvert à feu doux 45-60min jusqu’au texture désiré en rajoutant de l’eau au besoin.