Ingrédients (2)

Nota bene la liste peut faire peur mais tout se trouve en épicerie chinoise aisément

500g de poulet, coupé en dès de 2cm environ (cuisse de préférence)
Huile végétale
2 CC de poivre du Sichuan, entier
5 gousses d’ail, émincée
2-4cm de gingembre frais, haché
4 cébettes émincés
1 CS de graines de sésame
1 grosse poignée piments séchés du Sichuan
2 CS de flocons de piment
1 cuillère à café de sucre
Coriandre (garniture)

Pour la marinade :
1 CS de vin de Shaoxing (ou saké de cuisine plus facile a trouver)
1 CS de sauce soja

Pour la “panure”:
50-75 g de fécule de maïs
1 CC de poudre de Cayenne
1 CC de poivre du Sichuan, moulu
1 CC de sel

Étapes

Faites mariner le poulet dans les ingrédients marinade pendant 10-15 minutes. Mélangez les ingrédients de la “panure” puis y incorporer le poulet (éventuellement dans un sac congélation) puis repartissez uniformément la panure sur le poulet. Ajoutez de la fécule supplémentaire au besoin.

Faites dorer le poulet dans l’huile sur une grande poêle a feu vif. Réservez une fois cuit.

Faites cuire les baies de poivre entiers dans un peu d’huile a feu vif. Une fois aromatique réservez.

Faites revenir le trio de ail, gingembre et cébettes a feu moyen-vif. Une fois aromatique ajouter le sésame, les piments entiers, les flocons de piment et le sucre et mélangez.

Rajoutez le poulet et mélangez bien puis servez avec du riz et garni de coriandre (ou sans)