Ingrédients (4)

2 CS d’huile d’olive
4 filets de poulet
1 cc de poivre moulu
125g de farine
2 CS de beurre
2 échalotes, hachées
3 gousses d’ail, hachées
250ml de vin blanc
250ml de crème fraîche
100g d’épinards
Persil haché, pour servir
1 citron, pour servir

Étapes

Chauffez l’huile à feu vif dans une grande poêle. Saupoudrez les filets de sel et poivre. Enrobez-les délicatement de farine en secouant pour enlever l’excédent. :

Faites dorer les filets (en 2 fois si besoin) dans la poêle jusque cuit a cœur puis réservez.

Baissez le feu à moyen et faites fondre le beurre dans la même poêle. Faites revenir l’ail et les échalotes. Décollez les sucs avec le vin puis laissez mijoter jusqu’à réduit de moitié. Ajoutez la crème et cuisez jusque nappant.

Retirez la poêle du feu et ajoutez les épinards et une pincée de sel puis remuez jusque cuits.

Coupez le poulet en lanières diagonales, et remettez-le dans la poêle. Parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron.