Ingrédients (4)

4 Côtes de Porc échine (je les désosse, mais c’est au choix)
Huile d’olive
4CS Beurre
1 Échalote, émincée
2 Gousses d’ail, émincées
2CS Farine
250mL Vin blanc
400mL Bouillon
2CS Câpres
Poignée de persil, ciselée
Zeste et jus d’un demi citron
Pâtes au choix

Étapes

Assaisonnez les côtes de porc avec du sel puis faites les saisir a feu vif dans un fond d’huile d’olive. Réduisez le feu et cuisez environ 5 min par côté pour obtenir une belle coloration. Réservez les côtes au four a la plus basse temperature.

Faites fondre la moitie du beurre dans la même poêle et sauter l’ail et l’échalote pour décoller les sucs. Ajoutez la farine et mélangez puis déglacez au vin. Ajoutez le bouillon petit peu a petit peu puis faire frémir tout en mélangeant pour obtenir un velouté lisse.

Pendant ce temps la faites cuire les pâtes al dente.

Ajoutez a la sauce les câpres, le citron (jus et zeste) puis le persil et mélangez. Faites briller avec le reste de beurre. Incorporez les pâtes puis la viande. Servez.