Ingrédients (10 Raviolis)

Pour la Pate
4 Jaunes d’œuf
2 Oeufs
1CC Sel
250g Farine “00”

Pour la Farce
150g Ricotta
30g Parmesan râpée
Herbes fraîches ciselées
Noix de muscade
Lichette de jus de citron
10 Jaunes d’œufs

Étapes

Pour la pate

Mélanger les œufs ensemble puis avec la farine et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir un pâton lisse. Reposez 30 minutes au moins avant de le passer au laminoir. Faites deux (ou quatre) longueurs de pasta de la même largeur

Pour la farce

Mélanger ensemble la ricotta, jus de citron, parmesan, herbes fraîches et muscade au gout. Salez et mettre en poche a douille.

Étalez la pate. Faire au total 10 puits avec la ricotta sur la moitié de la pasta. Mettre un jaune d’œuf dans chaque puits et couvrir l’ensemble avec l’autre moitié de la pasta. Évacuer un maximum d’air et appuyer autour des puits pour fermer les raviolis.

Faites cuire 3 minutes dans de l’eau frémissante.