Ingrédients (12)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail hachées
300 g de riz arborio
260 ml de vin blanc
100 ml de bouillon
1 poignée de persil frais haché
1 citron (jus et zeste)
250 g de scamorza
2 œufs
250m de farine
250 ml de chapelure
huile végétale pour friture
1 cuillère à soupe de sel et poivre
150g de pesto

Étapes

Faire sauter les oignons puis l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes. Versez le vin et laissez mijoter jusqu’à évaporation.
Préparez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement doux.

Ajouter le riz aux oignons et une fois translucide faire cuire comme un risotto louche par louche de bouillon.z

Une fois le risotto prêt, transférez-le dans un grand plat et incorporez le persil haché, le zeste et le jus de citron et quelques pincées de sel et de poivre. Réservez le risotto jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Une fois le riz à risotto refroidi, battez 2 œufs. Mettez la chapelure dans un bol séparé. Ensuite, prenez une cuillère à soupede riz dans votre main et appuyez dessus pour former un cercle plat. Ajoutez un cube de scamorza et du pesto au centre, puis refermez les bords avec un peu plus de riz. Façonnez le mélange à la main en une boule compacte, puis roulez-la dans l’œuf, la farine puis dans la chapelure panko jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez formé toutes les boules de riz. Vous devriez obtenir une douzaine de boules.

Faites frire dans de l’huile a 180°