Ingrédients (10)

450 g de haricots rouges
Piments mexicains au goût (ici 2 pasillas et 2 cascablel) épépinés et coupés en deux
1,5 CS de graines de cumin
1,5 CC de graines de coriandre
2 clous de girofle
1 anis badiane
1.5 kg de plats de côtes (ou gite, paleron etc)
1L bouillon
25 g de chocolat noir
2 CS de concentré de tomates
1 CS de café moulu
2 filet d’anchois entiers
2 CC de sauce soja
2 gros oignons en dés
4 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
800 g de tomates en boîte
60 ml de vinaigre de cidre

Étapes

Mettre les haricots, 6 cuillères à soupe gros de sel et 4 litres d’eau dans un grand récipient ou un bol. Laisser tremper à température ambiante au moins 8 heures et jusqu’à 1 jour. Égoutter et rincer les haricots trempés.
Couper la viande en morceaux de 2-3cm. Assaisonner
Dans une marmite à fond épais, faire chauffer les piments a feu moyen jusqu’à parfumé. Mettre de coté et faire pareil avec les épices. Moudre les épices.
Faites dorer la viande en petites quantités puis réserver
Déglacer avec 250ml de bouillon et adjoindre les piments. Une fois les piments doux, mixer avec le bouillon, chocolat, café, anchois, concentrés de tomate, sauce soja et épices pour obtenir une pâte.
Faire sauter les oignons puis l’ail. Une fois parfumé rajouter la purée de piments et remuer régulièrement.
Une fois coloré, ajouter le bouillon restant et la viande. Faites frémir puis ajouter les haricots
Après 1h ajouter les tomates et le vinaigre de cidre. Sucrez si besoin. Cuire 3h de plus.
Servir avec du riz, guacamole, pico de gallo et crème fraîche