Ingrédients

1 oignon moyen
1,4 kg d’échine de porc coupée en dés de 5 cm
1 orange moyenne
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
75 ml d’huile végétale

Étapes

Assaisonnez les morceaux de porc avec du sel et placez-les dans un grand plat à gratin en verre. Coupez l’orange en quartiers et pressez le jus sur le porc. Disposez les morceaux d’orange pressés dans le plat. Ajoutez 4 quartiers d’oignon, 4 gousses d’ail et les feuilles de laurier. Répartissez le tout en une couche uniforme. Versez de l’huile végétale sur la surface. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez a 130°C. Faites cuire jusqu’à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ 4 heures.

Égoutter le porc 10 min en récupérant le liquide. Remettez le porc dans le plat et le recouvrir du gras égoutté et uniquement le gras. Effilochez le porc et salez à votre convenance. Faites réduire le restant du liquide pour obtenir une sauce onctueuse.

Pour servir, gratinez le porc au four 12 minutes en mélangeant une fois pour le dorer. Recouvrir de sauce et servez avec des tortillas ou du riz.