Ingrédients (6)

Pâte d’épices :
12 piments séchés, réhydratés dans de l’eau bouillante
1 petit oignon, finement haché
5 gousses d’ail, émincées
3 tiges de citronnelle, tranchées
2cm de galanga frais (ou gingembre) , finement haché
2cm de gingembre frais, émincé
2 CS d’huile végétale

Curry :
1kg de bœuf à cuisson lente (paleron, gîte etc…), coupé en gros cubes
1 CS d’huile végétale
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
3 anis étoilés
3 cardamomes verts
1 bâton de citronnelle, écrasée
400 ml de lait de coco
2 CC de purée de tamarin
4 grandes feuilles de citron vert kaffir, très finement tranché

Étapes

Hachez les ingrédients de la pâte a piment dans un mixeur.

Faites chauffer 1 CS d’huile dans une grande casserole à feu vif. Saisissez le bœuf (en plusieurs fois si nécessaire) et mettre de côté.

Baissez le feu. Ajoutez la pâte d’épices et faites cuire pendant 2 à 3 minutes

Ajoutez le reste des ingrédients du curry et le bœuf puis mélanger.

Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 h 15 a feu doux.

Découvrir et faire réduire la sauce pendant 30 à 40 minutes a feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le bœuf brunisse et que la sauce se réduise en une pâte qui enrobe la viande qui doit être tendre (sinon poursuivez la cuisson en rajoutant un peu de bouillon.

Servir