Ingrédients (6)

10 cm gingembre finement haché
90 ml de sauce de poisson
5 CS de sucre
10 gousses d’ail, hachées
6 tiges de citronnelle, 3 finement hachées, 3 coupées en morceaux de 5cm et écrasées
1 kg de queue de bœuf, coupée en gros morceaux
1 kg de paleron, coupées en gros morceaux
60ml d’huile végétale
750ml de bouillon de bœuf
90 ml de concentré de tomates
6 feuilles de citron vert makrut/kaffir
5 échalotes, hachées ¸
4 anis étoilé
1,5 kg de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
nouilles phở larges
1 oignon rouge finement tranché
coriandre

Étapes

Préparez le bò kho : dans un grand bol, mélangez le gingembre, la sauce de poisson, le sucre, l’ail et la citronnelle hachée et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la viande et mariner au frigo pendant 3 à 8 heures.

Sécher le bœuf. Chauffer l’huile dans une grande casserole et dorer le bœuf puis mettre de côté.

Dans la casserole vide, ajoutez le bœuf doré, le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les feuilles de citron vert, les échalotes, l’anis étoilé et le reste de citronnelle. Mijoter 3h.

Ajoutez les carottes et l’oignon, ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir les légumes immergés, puis mijoter 15 à 20 minutes.

Pour servir, retirez et jetez les tiges de citronnelle, puis versez le bò kho dans de grands bols (sur des nouilles phở si vous le souhaitez). Garnissez généreusement de poivre noir et garnissez.