Ingrédients (10)

5 kg épaule de porc
250ml sucre
150ml gros sel
7 CS cassonade
2 bottes de cébette
8 CS gingembre frais haché
4 CS d’huile végétale
1.5 cc sauce soja
1 cc vinaigre
200g de riz, cuit
1 laitue

Étapes

Couvrir la viande d’un mélange de sucre et de gros sel et mariner une nuit. Vous pouvez entamer la couenne au couteau en damier si vous voulez pour faciliter le service.

Préchauffer le four a 145°. Retirer l’excès de sucre et de sel ainsi que le jus dégorgé. Cuire a découvert 6h en arrosant toutes les heures.

Pendant la cuisson réaliser une sauce en mélangeant les cébettes ciselées, l’huile végétale, la sauce soja, le vinaigre et le gingembre. Laver la salade et cuire le riz.

Laisser reposer la viande 1h.

Avant le service, chauffer le four a 250° et recouvrir la viande de cassonade. Enfournez 15min

Servir avec le riz, sauce et laitue. Utilisez les feuilles de laitue pour enrouler la viande avec un peu de riz et de sauce.