Ingrédients (4)

Riz
Huile d’olive
1 oignon, en dés
1 morceau de gingembre taille d’un pouce, haché
2 gousses d’ail, hachées
0,5 botte d’asperges, préparés et coupés en morceaux
3 carottes, pelées et tranches en rondelles
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï
400ml Lait de Coco
1cc sucre cassonade
2 Poignées de pousses d’épinard
1,5 cc vinaigre de riz
1,5 cc sauce soja
Coriandre pour servir

Étapes

Cuire le Riz

Faire dorer l’oignon, gingembre et ail dans une grande poêle sauteuse avec un peu d’huile a feu moyen. Ajouter le curry thaï et bien incorporer, puis les asperges et carottes.

Une fois les legumes bien enrobés de la pate de curry, versez le lait de coco dans la casserole, avec le sucre et un peu d’eau si besoin. Mijoter jusque tendre.

Hors feu, incorporez les épinards, mélanger et reposer. Ajouter, une fois les épinards cuits le soja et vinaigre au gout.

Servir sur un bol de riz