Ingrédients (4)

2 blancs de Poulet
1 botte de Sauge (ou autre herbe)
1 poignée de cerneaux de Noix (ou autre noix, amande, pignon de pin etc)
1 poignée de Parmesan râpé (ou pecorino)
1 verre de Riz a risotto
1L de Bouillon chaud
2 poignées de Pleurotes
2 gousses d’Ail
1 brin de Thym
20g de Champignons séchés
50g Parmesan (râpe)
Huile d’olive
Beurre

Étapes

Pour le pesto: Mélanger dans un mixer la sauge, le parmesan et le noix. Mixer en versant de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture désiré

Pour les ballottines: Couper les blancs dans l’épaisseur pour avoir une fine escalope. Étaler le pesto et rouler l’escalope. Emballez en film plastique que vous allez serrer fort et twistant les extrémités.

Couvrir les champignons séchés d’eau bouillante. Égoutter a 10 min et conservez le liquide.

Risotto: Dorer les pleurotes au beurre dans une grande sauteuse avec le thym, puis ajouter l’ail. Faire chauffer le bouillon dans un saucier a coté.

Ajouter le riz a risotto et le toaster délicatement. Ajouter ensuite le jus de champignons puis le bouillon, une louche a la fois, en attendant l’absorption de la louche precedent avant d’en rajouter. Remuer délicatement de temps en temps pendant la cuisson.

Goûtez au fur et a mesure et arrêtez d’en ajouter quand le riz est al dente.

Finir le risotto avec un grand noix de beurre et du parmesans râpé.

Cuire les ballottines de poulet 20 min au vapeur en tournant une fois

Si désiré vous pouvez servir tel, ou finir en faisant dorer les ballottines a la poêle chaude dans une noix de beurre.