Ingrédients

500g Filet de Saumon

100g Sucre

150g gros Sel

1 Betterave (Rôtie)

Aneth

Zeste d’orange

Épices au gout (Coriandre, Genièvre, Carvi etc.)

Étapes

Moudre les épices

Mélanger les épices, le sucre et le sel dans un bol avec la betterave hachée

Couper le filet en deux

Déposer le premier filet côté chair vers le haut sur une pellicule plastique, puis recouvrir de mélange sucre-sel et d’aneth, puis déposer le deuxième filet côté chair vers le bas.

Enveloppez fermement dans une pellicule plastique

Placer dans un plateau et peser avec des canettes, etc. puis réfrigérer.

Retournez l’emballage toutes les 12-24h pendant 3 jours.

Après 3 jours, retirer le saumon du plastique, retirer le mélange d’épices et l’aneth, rincer si désiré, puis trancher extrêmement finement