Ingrédients

2kg de bœuf a mijoter (collier, paleron, gite)
300 g de poitrine de porc (en gros lardons)
4 oignons (coupés en dés)
8 échalotes (coupées en dés)
5 gousses d’ail (écrasées)
1 bouquet garni
8 tranches de pain d’épice
3 cuillères à café de farine
1 litre de fond de veau (ou fond de gélatine)
75cl de bière
50 g de vergeoise
100 ml de vinaigre
50 g de moutarde

Étapes

Découpez la viande en grosses bouchées

Faire chauffer de l’huile a feu vif dans un fais-tout et faire sauter la poitrine. Réserver une fois bien dorée.

Faire dorer la viande de même et réserver avec la poitrine.

Faire sauter ail, oignons et échalotes avec un peu de vergeoise, puis une fois caramélisé, déglacer au vinaigre.

Remettre la viande et la poitrine puis singer avec la farine. Verser la bière et compléter avec le fond de veau a hauteur. Ajouter le bouquet garni

Tapissez le dessus de pain d’épice tartiné a la moutarde

Mettre au four a 160° au moins 3h en mélangeant délicatement et régulièrement.

Servir avec des frites ou a votre guise